仕込み開始

2022.8.4 早熟のデラウェアの仕込み開始。昨年は酸が強すぎましたが、今年はいい具合に熟しています。期待できそうです。

お試しに動画アップロード。

小型破砕機はこんな風にタンクに載せて使っても良いのです。

機器の配置は映像の取りやすさの面で一部通常と違う点もありますが、だいたいこんなイメージです。

この日は300Kgの破砕で、約15分。タンクにはドライアイスを入れています。適度に昇華して炭酸ガスを発生し、酸化を抑えてくれます。（気体の炭酸ガスでも良いのですが、常時流しておくか、時々自分で吹きかけたりする必要がありますので、零細ワイナリーではドライアイスを放り込むのが一番ではないかと考えています。）

作業自体はそれほど時間はかからないのですが、準備と片づけの方が圧倒的に時間がかかるのです。