仕込み終了

今年の仕込みもほとんど完了。（まだ搾っていない赤が少しだけ残っておりますが）

今年は昨年より17％減産。全体的にぶどうが小粒だったことと、一か所購入予定だったところで晩腐病が大発生し、大幅な入荷不足（これが仕込み最終段階でしたので替わりを手配するには手遅れ）なんてことがありました。まあ自然相手ですからこんなこともありますね。

ピーク時は作業用のプラスチックタンクも並び、足の踏み場にも困ることになります。

 

なお、ぶどうが小粒であるということは、水分が少ないということであり、ワイン用としては大変ありがたいことなのです。濃厚なものが出来そうな期待が膨らみます。

 

 

参考にピークとなる9月の主な仕込み作業を挙げてみます。興味のある方は見てくださいね。

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9/1 ベリーA除梗破砕　500Kg

 

9/2 ブランデー蒸留作業

 

(9/3,4：週末)お客様対応

 

9/5 ブランデー瓶詰＆ブランデー蒸留作業

　　

9/6 ブランデー蒸留作業　(ブランデー原料のワインオリがタンクを占有していたので、仕込み本格化前に慌てて蒸留していたのです。)

 

9/7 甲州除梗破砕 500Kg

 

9/8 甲州搾汁 500Kg

 

9/9 (ちょうど空いたと思ったところで複数の業者と打ち合わせ発生）

 

9/10(土) 甲州除梗破砕 500Kg しながらお客様対応

 

9/11(日) 甲州搾汁 500Kg しながらお客様対応

 

9/12 メルロー除梗破砕 300Kg

 

9/13 甲州除梗破砕 500Kg

 

9/14 甲州搾汁 500Kg

 

9/15 ベリーA搾汁 500Kg

 

9/16 甲州除梗破砕 500Kg

 

9/17(土) 甲州搾汁 500Kg しながらお客様対応

 

9/18(日) メルロー除梗破砕 457Kg 3連休の日曜日なのに雨でお客様1名も来ず

 

9/19(祝) 甲州除梗破砕 500Kg しながらお客様対応

9/20 甲州搾汁 500Kg

 

9/21 ベリーA除梗破砕 450Kg

 

9/22 ベリーA除梗破砕 330Kg

 

9/23(祝) お客様対応　(しながらベリーAの分析や酵母添加など)

 

9/24(土) ベリーA搾汁 1,000Kg しながらお客様対応

 

9/25(日) お客様対応のみ

 

9/26 （やっと一息）

 

9/27 分析 ロゼの1タンクは発酵停止処理しております

 

9/28 甲州除梗破砕 300Kg

 

9/29 甲州搾汁 300Kg

 

9/30 メルロー搾汁 300Kg

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とまあ、こんな感じ。（特に大きな作業の無い日は1日だけでしたね(笑)）とても他のことに気を回す余裕はありません。畑の管理も家族が頑張ってくれております。

もちろんこんなスケジュールは経営者だからできることで、従業員に同じことをやらせたりしたら、すぐに労働基準監督署のお世話になることでしょう。

 

ちなみに、Casa Watanabeの醸造作業はほぼワンオペでやっておりまして、このため1回の仕込みは500Kg程度を基準としてます。（道具もそれに合わせておりますので、一気に1トンの作業をしようとするとかなり大変なのです。）それで小規模な仕込みを日々繰り返しており、この点ちょっと特殊かもしれません。

 

それなりの規模のワイナリーでしたら数名で2～3トンくらい（大手でしたら軽く10トンくらい）が1回の仕込みになりますので、こんなことにはなりません。ワイナリーへの就職希望者がいらっしゃいましたら、ご安心を！