ソーセージを作ってみた

ソーセージを作ってみました。

 

(この税務署監査も近く忙しくもあり、資金繰り悪化で危急存亡の時に何やってんだ？というところもあるわけだが。。。)

 

以前北海道在住のフランス人のソーセージ作り体験に参加したこともあり、いつかやりたいと思っていたのですが、とうとう始めました。

 

そんなことをするよりも、早くワインの方を安定させないと、と思って先送りしてきたのですが、この物価高騰＆景気悪化の状況、嗜好品のワインの販売は減る一方、何か売れるなり、話のネタになることをしよう！との思いです。

 

当然それなりに設備も必要で、先日のブログの通り日本政策金融公庫に融資をお願いしてみたのですが、あっさり却下！安価なもので代用したり、手作りしたり。。これではまともに食肉加工業者の資格を得るには難しそうですが、自分で楽しんだり、食事に来て頂いたお客様にその場でお出しするには問題ないのだから、まずはそれでやってみましょう。

 

まあ当然そうなるとあまり作れないので、材料のひき肉は普通にスーパーで購入するため割高になるわけですが。500gで4本くらいになります。

 

作りたいのはサラミソーセージ。カビをうまく使って濃厚な感じに仕上げたいのです。

あっさりしたものであれば腸に詰めてすぐに茹でるタイプもありますし、燻製にしても美味しくできそうです。

が、すぐに茹でるだけではワインのつまみにはどうも物足りず、燻製は大丈夫な気もしますが、これもそれなりの器具が必要でちょっと今は難しいのです。小型の燻製器は安価なものも多いのですが、ソーセージをぶら下げるには高さが足りず、網に寝かせる感じになるわけで、それもどうかと。。チップもそれなりにコストがかかりますし。。

 

ということで、こんな感じに箱に吊るしておきます。

 

とは言え、カビさせようとすると案外うまくカビてくれないものです。。。

流石に寒すぎるかもしれませんが、季節が悪いとすぐに害虫が寄ってくるので、できればこの時期にやっておきたいですね。きちんと密閉できる容器を買えたら、もう少し暖かい季節でも大丈夫かもしれません。

 

ところでそのフランス人からお伺いしたカビの話もなかなか面白い、と言うかほとんど衝撃的だったのですが、あまりネットに書く内容ではないかもしれませんので、興味のある方は来場したときに直接質問してください。

 

3週間くらいしたら完成することでしょう。

 

※完成するとこんな感じになります。

　添加物は一切入っておりませんので、早めに食べきる必要があるのです。